云南的交通枢纽大都是多元文化交融的场所。文化的交流、交融往往在衣食住行等物质层面多有体现。今天，今日君带大家品一品文山富宁的剥隘七醋，在酸甜回甘中感受历史印记，思忖传承的魅力。

丨剥隘古镇有“滇粤关津”之誉

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“壮乡一绝”

——剥隘七醋

剥隘古镇，地处右江的起点。右江曾是我国西南贸易的一条黄金水道，由驮娘江、那马河、普厅河三条江河交汇而成。古时的滇铜和大理国的马匹等从这里进入两广地区，沿海地区的海盐、布匹等物资也从这里进入云南。历史上，剥隘一直是云南通往广西的隘口，有“滇粤关津”之誉。由于两广来这里经商的人较多，所以外来文化与当地生活的壮族、汉族文化多有融合。剥隘七醋，就是这种文化融合的见证。

丨文山州富宁县剥隘新镇（汤克摄）

剥隘七醋泛指富宁县剥隘一带生产的醋。《富宁县志》中提到，明代时，一位来自广东的精通酿醋之人把制作技术传给了剥隘地区的百姓。自此，剥隘百姓开始制作酿造醋。这种醋颜色呈金黄色，酿造时加入黄糖、三七、八角、草果等当地特产，酸中回甜，口感极佳，很符合当地壮族人的口味。

丨剥隘七醋以糯米发酵而成

得益于剥隘当地独特的自然资源和对传统酿造工艺的坚持，剥隘七醋成为无法复制的存在。剥隘古镇富氧、低海拔、常年高温，形成了得天独厚的酿醋环境。七醋以糯米自然发酵而成。剥隘镇的高温天气适合菌种充分发酵，出醋率高。生产七醋所用的水，取自剥隘镇那马河上游，水的酸性较高，富含20多种矿物质，这种水质是生产醋的理想水源。

丨年剥隘七醋的酿制工艺被列为省级非物质文化遗产

传统酿造古法由广东传入后，与壮族技艺手工结合，成了剥隘百姓家家户户都会的手艺。据说，之所以被命名为“七醋”，是因为酿造此醋的古法中，从泡米、发酵到搅动，各道工序都各需七天，总共七个“七”。这样的古法工艺，传承至今。年，剥隘七醋的酿制工艺被列为省级非物质文化遗产。

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以市场为导向不断创新

丨剥隘七醋生产引入现代工艺（罗俊南摄）

剥隘七醋的成功，离不开随时 　　编辑丨苏怡汀

校对丨张媛 　　制作丨吴桐

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