一株小菌菇成就屏南餐桌上的珍品佳肴

源是生在自然山野

经由人们精心培育

它们纷纷“落户安家”于温棚

食用菌

形态各异风味万千

一株株饱含着鲜香的山中珍品

成就了一道又一道桌上的美味佳肴

屏南，位于福建省东北部，全县平均海拨米，列全省之最。这里气候温凉湿润，冬不严寒，夏无酷暑，昼夜温差大，得天独厚的气候条件加上近年来科技的不断注入，使得大部分食用菌在这里实现了反季节栽培，周年生产，大大丰富了人们的餐桌。

香菇

世界第二大食用菌，因其营养丰富香气沁脾而闻名。一朵较高等级的香菇约在78分成熟时采收，此时菌盖尚未完全开展，有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，适时采收的香菇。

色泽鲜艳香味浓菌盖厚肉质软韧

在屏南，几乎每家每户的餐桌上都少不了菌菇们的身影，烹饪方式也各不相同，农家的做法最为朴实，只需简单地将香菇切片，入锅与猪瘦肉大火翻炒，简简单单便可将香菇的芳香韵味发挥到极致。

在屏南另一处海拔更高的深山里

一丛一丛的菌菇同样长势喜人

滑子菇

滑子菇又称珍珠菇，光帽鳞伞，其菌盖表面分泌的黏多糖具有较高的药用价值，是一种食药两用的菌类。在我国，滑子菇多集中在东北三省栽培，屏南县因其独特的高山气候，成为了长江以南为数不多的滑子菇栽培地。滑子菇与鲜虾的搭配，同时纳进山海的鲜与甜，鲜虾去壳对半切，在淀粉上敲打出燕尾的形状，入锅焯烫，虾尾迅速变色卷曲，此时浸入冰水，冷热交替中虾肉获得更加爽脆的质感。在热水高温的作用下，滑子菇表面的黏液仍然附着在其上，滑嫩十足。新鲜的食材从来无需过多的调味，急火爆炒顷刻出锅，虾宴滑子菇，“山珍”与“海味”的结合，大山大海的气息皆容纳于此。

各菌入各味

人们擅长将菌菇与各种食材巧妙搭配

便能获得更多层次的鲜香

黑皮鸡枞

黑皮鸡枞，是近几年新开发的菌类，因其食药两用，营养价值丰富而备受人们的青睐。黑皮鸡枞肉质细嫩，洁白如玉，口感鲜嫩醇香，焯水过后与鲍鱼同炒，山海的味道相融合，鲜香爽脆。

茶树菇

茶树菇是美味珍稀的食药用菌之一，中医学认为茶树菇性平甘温，有益气开胃的功效，其味道鲜美脆嫩可口。当地人喜欢将茶树菇与番鸭一同炖煮，对脾胃虚弱、食欲不振等现象有很好的调节作用。

菌菇的栽培讲究因地制宜

屏南县的各乡镇依据各自的海拔气候

栽培相适宜的菌种

菌菇干

山珍的鲜香固然诱人可口

但有一种方式

可以让鲜味保留得更久

烘干后的菌菇

新的香味物质不断析出

时间和温度的共同博弈

酝酿出人间珍馐

菌菇干品最适宜拿来煲汤，在湿冷的山区尤为普遍，无论搭配猪蹄或是番鸭，都可慰藉劳作一早的肠胃，香菇提前泡发得当，当地出产的黄酒是点睛之笔。废弃的菌棒是最好的燃料，静待一锅好汤出炉。

一枚菌菇

蕴藏着屏南人的乡愁

它的味觉密码来源于这里的山山水水

一沟一壑

浸染了这块神秘土地的天地灵气

是大自然赐予人们的无私馈赠

本节目由盛洲食用油冠名播出

盛洲好油，为生活加油！

东南卫视

食来运转

周日18：00

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
转载请注明原文网址：http://www.pingshanzx.com/psxwh/13498.html