探秘美食

第五期

现在的食物不仅仅是为了填饱肚

美食也是可以治愈心灵的

生命要浪费在美好的事物上

体重一定要浪费在美味的食物上

有一句话：“杀牛吃都等得，唯一推豆花等不得；人生三苦：打铁，撑船、推豆腐”。在物质匮乏的年代农村人对推豆花招待人是非常高级的，是特别花时间和功夫的，一般是儿女亲家，新姑爷来才做来吃。

今天小编就带你们探秘张家庄烧豆腐、大头菜烹土鸡。

豆腐g、自制豆瓣酱15g、泡生姜10g、辣椒10g、牛肉或者猪肉臊子60g、葱花10g。

豆腐切厚块先过一道凉水，去除胆水味。

起锅烧油，油的温度烧到七成热，豆腐下锅煎成两面金黄，然后用自制豆瓣酱、泡生姜、辣椒、牛肉或者猪肉臊子，加上高汤，文火煨。

将豆腐装入盘中，撒上清幽幽的葱花点缀，每一块豆腐被佐料牢牢地裹上一层酱汁，麻、辣、鲜、香、烫。最过瘾的是用这个豆腐的汤汁和饭一起吃，才开味。

土鸡一只、大头菜一个、老姜片50g、花椒10颗、胡椒半勺、大葱节2段。

将土鸡洗净，取掉内脏，沥干水分，大头菜用手撕开，淘洗掉沾在上面的辣椒粒。

把大头菜、老姜片、花椒、胡椒、大葱节全部塞进鸡的腹部，用针线把取掉内脏的口子缝好。

放入砂锅盖上盖，四周用荷叶或者芭蕉叶封严密，再隔水小火慢慢烹制。

大头菜做法：将洗净的大头菜放在外面晾晒三五天后，用刀剖开，抹上食盐辣椒等佐料，再晾晒三天后，使佐料的味道能深入大头菜内部，再装入坛子。取新鲜猪儿粑叶盖在上面，坛子倒扣放置。这样做出来的大头菜，味道纯正，带有猪儿粑叶的味道，俗称“扑（方言念pù）菜”，用来炖鸡非常搭配，汤汁浓郁爽口。

文稿来源：宜宾市作协会员、县作家协会主席刘光友

宇客文旅综合

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