探秘屏山美食第二十九期人人都爱的烧白

坛虎虎

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探秘屏山美食

第二十九期

作为地地道道的屏山人对于酱香烧白的记忆是办酒席桌上一道不可或缺的硬菜

酱香烧白主要讲究的是口感

肥瘦相间的三线肉搭配咸鲜适中的芽菜一口一片，简直太过瘾了！入口即化的酱香烧白是有秘诀的一煮二煎三蒸三线肉片浸透入味肥肉的油脂被充分煎出剩余的部分也不会腻，软糯可口瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配芽菜罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖书楼大酒店做的这道“酱香烧白”有它独特的味道看起来晶莹剔透，咬上去香酥软绵香酥的肉皮，配着软糯的口感吃起来咸香适宜，肥而不腻在年美味屏山首届特色美食暨餐饮名店评选活动中更是荣获了“美味屏山创新菜”的称号今天我们就一起来学学它的做法吧～酱香烧白食材

三线肉/芽菜/豆瓣酱/黄豆酱/甜面酱/八角

老姜/山奈/桂皮/胡椒/花椒/陈皮

做法1、先将三线肉用火把皮烧泡，将烧好的肉刮洗干净。肉冷水下锅，放几片老姜、葱、料酒，煮至断生起锅。2、将煮好的肉捞出，水分晾干，用牙签或者铁签，把肉皮扎上密密实实的孔。3、用油把肉炸泡，涮上一层蜂蜜，再复炸一下，颜色成红颜色即可，然后把肉放入煮肉的汤里面浸泡，皮质回软，用重物压实，修边整形，改刀切成0.03CM厚，0.6CM长的肉片。4、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，三种酱按1:1:1的比例混合在一起，用刀把酱剁细，小火将剁好的酱炒香，切好的肉用酱汁腌制1个小时左右入味。5、将芽菜、老姜切细，下锅炒干水分，加适量冰糖、红糖一起翻炒，看芽菜转成褐色即可。6、将腌制好的肉片摆成一字书，皮朝下，面上再装上炒好的芽菜，压平整。7、把装好的碗放入蒸笼，大火蒸2个小时左右。蒸完后往盘子上一扣，把肉翻转过来，酱香烧白就完成啦～还在等什么趁现在把“酱香烧白”安排起来～

文稿来源：宜宾市作协会员、县作家协会主席刘光友

宇客文旅综合

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