探秘美食第十四期石竹香菇肘,香浓软糯

入坛虎虎

探秘美食

第十四期

MEISHI屏山美味——石竹笋香菇肘

平时爱吃肉的人

往往挑肥拣瘦

而小编今天探秘的这道菜

却会让食客们抢肥捡瘦

快跟着宇客君一起大口吃肉吧！

竹笋是竹的幼芽，竹盛产于热带、亚热带和温热带地区，竹原产中国，中国是世界上产竹最多的国家。竹笋营养丰富，含有大量的维生素及矿物质，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，在我国自古就被当作“菜中珍品”。

石竹笋香菇肘屏山石竹笋干主要由嫩笋炭火烤干制成。嫩笋壳薄肉肥、鲜中带甜，由于出笋之时，发得旺、老得快，一般需在发笋后半月内迅速加工就绪，因此由其制成的笋干格外的鲜嫩爽口。

屏山石竹笋干除了新鲜，还含有丰富的营养价值。在换季时节，多吃笋干能使人生津开胃恢复食欲，称其为“天然养生珍品”一点都不夸张！

鲜中带甜的石竹笋干，食用方法有很多，素有“荤素百搭”的盛誉，炒、烧、煮、煨、炖……都好吃~

屏山映秋饭店就用石竹笋干做了这样一道特色美食——石竹笋香菇肘。肥肉软糯、瘦肉不柴，吃完之后馥郁着香气，久久不能忘记这个味道。1.选用土猪后肘一个，修整成型，提前4个小时用黄酒、盐码味，用火烧一遍，浸泡洗干净。2.用铁签扎孔，下锅油炸，冰糖熬制成棕红的糖浆用刷子刷上，再一次下油锅复炸一次，糖浆浸入肉皮里，放入油汤浸泡30分钟左右，皮呈豹子斑点皱纹状。3.将发好的石竹笋干撕成条，放入砂锅里垫底，肘子上面再刷一次熬制的糖浆，放三勺黄酒、盐、葱白、老姜片、香菇，放入锅中小火慢蒸3个小时，再焖1个小时。4.蒸好后起锅装盘，将勾好的汤汁浇在肘子上面，撒上葱花即可。哇~小编已经开始流口水了这么软糯入味的肘子一定要去尝尝#科普小贴士#笋子目前还属于“山珍海味”的范畴，在山珍中属于下八珍之内的，包含食物上、中、下八珍，指山野和海里出产的各种珍贵食品，泛指丰富的菜肴。上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。或者：猩唇、燕窝、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。中八珍：鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边。或者：鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼、江瑶柱、鲍鱼。下八珍:海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋。或者：川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、猓子狸。在这一些食材中基本属于珍稀野生动植物保护的范畴，我们千万不要去乱捕滥采。

你喜欢什么口味的肘子？

东坡肘子、酱肘子、烤肘子、麻辣肘子...

宇客君哪个都爱

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部分图片来源：网络

文稿来源：宜宾市作协会员、县作家协会主席刘光友

宇客文旅综合

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