芥蓝日益走俏，绿蔬中的健康之星

芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。

对芥蓝的记载，最早者就是贬官谪居岭南的苏东坡。他很早就尝到芥蓝的滋味，有诗云：“芥蓝如菌蕈，味美牙颊响。”这寥寥十字，的确已道出芥蓝的滋味。可是在其他植物书籍中却鲜有记载。只有一位嘉庆进士、河南植物学家吴其沪氏，著有《植物名实图考》一书。他因游宦各省，到达华南。据药用植物学家庄兆祥氏推测，吴其沪在年前到过香港九龙，在屏山邓氏宗祠还有吴氏的一副对联。所以在他著的植物名实图考中，有芥蓝的记载。

随着人们对芥蓝营养价值越来越深入的了解和认识，芥蓝开始在中国老百姓的餐桌上走俏，芥蓝销量也在不断攀升。

很多人都知道，十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质，但大部分人不知道的是，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫甙类物质含量最高，萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看，芥蓝中的抗癌物质含量相对最多，营养保健功效也高。

在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每克芥蓝中的维生素C含量平均为毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的维生素C来源。此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。

芥蓝和菜心长得非常相似，很多人傻傻分不清楚。其实，芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心是小白菜一个食用花茎和嫩叶的变种。一般芥蓝的花是白色的，吃起来非常脆爽，而菜心的花是黄色的，吃着鲜嫩多汁，但没有芥蓝的那股脆爽劲儿。