盘点最地道的于都美食传说——

1.禾丰珍珠粉：

用大米制成，是于都特有产品，产于禾丰等乡镇。味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品。香甜可口，无人不知。是逢年过节时必备的佳品。

传说某朝代于都禾丰村有一个家财万贯的富翁刘利本，想不发长工一年的工钱，向长工宣布，今年给他送年，不送鱼肉鸡鸭，改送大米做的点心，并要求颗粒圆润，大小一样，不能用油炸，不能用甑蒸，不能火炒，十二月十五日送给他尝，如果说好就发工钱，如果说不好今年的工钱一概抵消。长工老华哥回家给他妻子巧姑讲了此事，巧姑在鲤鱼蛋中得到启发，用大米做成象鱼蛋一样的东西，加上鱼汤、油盐香料，十二月十五日刘利本吃后，说好！好！并将工钱如数付给了长工，后来巧姑，不断补充加工程序，因为一颗颗亮晶晶象珍珠，人们便给它起了一个美名叫珍珠粉。

2.于都烧卷子：

在于都各乡各村几乎都有，色泽绚丽好看，给人以美的享受；入口酥松香脆，油而不腻，给人以爽的口感。形似蝉羽，金黄透明，入口香脆，嚼之生津，既香又辣又带酸甜。是于都过春节的传统食品，也是贻赠亲朋好友的佳品。

烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。公元年，畲族蓝姓祖先彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。

3.峡山道菜：

"大蔸菜"独产于于都县罗坳镇峡山山区。当地村民根据祖传手艺，将大蔸菜晒干后，配以辣椒、精盐、植物油等佐料，经过一年的精心腌制，做成味甘甜香的"道菜"。其色黄褐，味甘甜绵香，风味独特。内含有丰富的氨基酸和维生素C等成分，具有开胃健脾之功效。

道菜源于道家.原为古刹道人膳用珍品.因正宗道菜只有在于都峡山区方圆六平公里才能种植并制作.故而取名峡山道菜。

4.岭背柿饼：

岭背素有“柿子之乡”之称，柿饼，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感，肉质干爽，味清甜且存放久不变质。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。有降压止血、清热润肠之作用。

制作工艺：＜修蒂＞：人工逐一修整果蒂。＜削皮＞：将修整好果蒂的柿子，放在简易的削皮机上，削去外皮。＜整理＞：机器无法削到的上下部分，再用人工进一步削干净。＜烘烤＞：送进烘烤房进行烘烤。＜成型＞：三天后，柿子软化，取出捏揉成型。果型较小，颜色橙红的是，产量少价格高的石柿。＜烘烤＞：成型后，继续烘烤四天。＜筛检＞：检查干燥程度，判断是否需要再烘烤。＜包装＞

5.于都猪肉皮：

猪肉皮，是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜，可谓色、香、味俱佳，蜂窝般厚厚的肉皮色泽金黄油亮，油香猪肉香扑鼻诱人，脆软不酥，鲜美可口，百吃不腻。

宴席间上肉皮，必须放鞭炮奏乐，最少放一挂鞭炮，到底为何？一说表示“发”的意思。端到桌上的肉皮每块的厚席是原猪皮厚度的至今倍以上，意思是“发了”、“发家”、“发财”。二说表示“高级菜”来了。以前的地主、富豪摆宴席要上海参，海参是珍贵名菜，一般人是吃不到的，所以富裕人家摆宴席上海参时就会放鞭炮奏乐，表示他家富裕，能上海参。同时，也告示客人马上可以吃到海参了。后来，就有很多人用肉皮代替海参，表示“高级菜”来了。三说向客人告示上到一半的菜了。表示在一桌菜的数量上到了上半时上肉皮，如果宴席共11个菜，那么，第6个菜就是肉皮。四说表示“辞客”。于都客家人设宴，上第三者个菜时要放鞭炮奏乐，上肉皮时要放鞭炮奏乐，散席时会放鞭炮奏乐，当听到第二次放鞭炮奏乐时，表示宴会已进行了一半，还没有来的客人最好抓紧。

6.高山青草奶：

高山青草奶乳酸菌饮料系江西第一高山牧场——于都屏山牧场出口的绿色健康饮品，牧场海拔米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山顶是一望无际的高山草原。她集南方高山雄姿和北国草原风光于一体，连绵起伏的高山草原数十里，面积五万余亩，雄伟壮阔，气势磅礴，山上绿草如被、碧波万顷。是江西第一、南方第二大天然高山牧场。

无污染坪山牧场拥有五万亩的天然高山草场，海拔米，方圆几十公里都是一方净土，以天然高山草场的情操喂养奶牛，挤下的牛奶自然没有污染。无激素：当今市场上的牛奶大都以工业饲料来饲养奶牛，增加产奶量，这样的结果，虽然产奶量高，但含激素多，自然营养成分少，以天然高山草场的情操饲养奶牛所产的牛奶，自然营养成分多，不含激素，更营养、更安全。营养全：高山青草奶业有限公司引进澳大利亚先进的工艺和设备加工牛奶，最大限度地保留了牛奶中的营养成分，同时，公司采用全程“冷链”运作，从而保证了牛奶的新鲜口感和质量。

7.盘古茶

于都“盘古”茶历史悠久，据同治版〈赣州府志〉记载，盘古茶为元初至乾隆年间的皇室贡品。该茶区海拔在一千五百米左右，常年云雾萦绕，土质、气候经专家鉴定，非常适宜种植优良茶树。

近几年来，盘古茶厂不断扩大种植面积，现有余亩，引进日本先进的采制茶设备，精制出盘古名茶系列：“龙珠茶”、“凤冠茶”均采用春分至谷雨的一芽一叶初展鲜芽为原料，经分捡、摊青、炒青成型等二十多道工序而成。龙珠茶外形似珍珠，而凤冠茶外形似“凤冠”，两茶的茸毫披露，冲泡时可见其形缓缓膨松，随即芽尖向上似春笋般破土而出，香气四溢，沁人心肺，堪称极品香茗。“盘古银毫”、“盘古茶”、“盘古毛尖”等属眉茶造型，其形如剑锋，侗体披毫，冲泡中特显剑林奇观，香高持久，汤色明亮，味醇甘甜，连续被评为省、地优质名茶。