占据城市中心，被地道美食香气包围，福州城

今日文末有惊喜~

白塔寺坐落在于山西麓，于清道光年重建。其内多为宫殿式建筑，保留完好。是触碰历史，虔诚祈愿的好去处。

能观山能看海，能踏青能赏花，能静坐能开趴。福州就是这样一个地方，能让所有到访者寻得一方自己的天地。四五月的福州城天气最为宜人，可以换上夏装放肆玩耍，也不会热到让人抓狂。

乌石山简称乌山，又称道山，与于山东西相对，属三山之一。山上有三十六奇景可以探寻，也可单纯登山散心，绿植茂密，空气清新。

当地人说话温柔且友好，或许会沏上一壶好茶迎接你的到来。依山傍水饕鬄盛宴自然不少，精致的闽菜也令人垂涎不已。暖风中的花香伴着海水与树木的味道徐徐吹拂，春天的模样本该如此。

三坊七巷，位于福州城的中心位置，也是最具文化底蕴的地方。数不清的历史故事从此地流传开来，也有现代化的商业街满足你的购物欲望。南后街、澳门路的小吃街可以找到地道的传统小吃。

△在22层的行政酒廊俯瞰福州城

福州城内于山、乌山、屏山“三山”鼎峙，闽江宛如绿带穿城而过。史载，五代梁开平二年闽王王审知扩建城池，将风景秀丽的于山、乌山、屏山圈入城内，形成了福州“山在城中、城在山内”的独特风貌。“三山一水”成为榕城主要标志，故福州亦称“三山”。

△乌石山

△白塔寺

△三坊七巷的慢生活

这座慢慢的城市里，有三坊七巷、朱紫坊、上下杭三片历史文化街区，众多名人的故居，但更吸引人的，还属各式美食：佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌……这些在福州香格里拉大酒店二层的夏宫都可以一网打尽。

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从一坛佛跳墙开启整个福州的精髓

△夏宫

在福州香格里拉二楼夏宫中餐厅包厢享受冬日阳光的午后，品茗福建特有的茉莉白毫，即开始了对这席闽菜冀盼期待。

闽菜讲究清爽淡鲜，以香味见长，烹饪山珍海味而著称。而我深感精彩的前菜带来的愉快程度往往是一场美食入戏的开始。

△五香卷拼紫菜煎

福州香格里拉的主厨岑润明花在这道五香卷拼紫菜煎的心神和时间其实一点也不少于主菜，当中需要的制作材料的精准和材料分量的配合更是严谨的态度。

五香卷由五花肉、马蹄、洋葱、葱全部切粒，包裹面皮再用度中温油炸成内嫩外脆，上桌时被斜刀一分为二，香气瞬间穿入空气中，一口下去香脆且有咬头，再入口一块带有闽南水域特色紫菜与虾仁、带子、墨鱼、大蒜组合的紫菜煎，拉开大餐的节奏。

△佛跳墙

尔后当一盅盖子坐着弥勒佛的佛跳墙放置餐盘时，未打开已能感受海参、鲍鱼、鱼唇、花胶、瑶柱等数十种名贵食材在盅中冲撞且呼之欲出的激情，待开坛时，那弥散开来的浓郁香气瞬间让鼻腔达到饱和状态转而味蕾被打开，入口海参软糯，鲍鱼嚼劲，鱼唇唇齿相连，花胶念滑爽口，瑶柱鲜甜软滑，每种食料味道有区别又有关联，似一武林高手使了套浑厚有力的降龙十八掌，招招分明豪无拖泥带水之势。可谓“坛起飘香满四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

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此事无据可考，但我久经考验的小胃却忍不住跳跃欢呼。这道福州菜中的头牌，原料有数十种之多，需要分别煎、炒、烹、炸等多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。

用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，让所有原料的滋味都揉合了起来，融化在汤汁里，才算大功告成。

夏宫的主厨岑润明介绍到香格里拉酒店集团针对可持续性发展环保项目，此款夏宫佛跳墙比传统的少了一味主材鱼翅，此番更显大厨功力，但元一盅的价格还是让我们大呼过瘾。

△爆炒海蜇头

现在来个略为清淡的爆炒海哲头，让胃蕾从惊喜中缓和下来，以前吃过多为海哲皮，适合做前菜。而这里的大厨却用海哲球加百合、豆腐香炒，再放于半透明的玻璃器皿中出品，如同一颗颗璀璨莲花盛开于山谷河滩。加入闽菜特色糖醋调计，口感饱满、脆弹，在口中溶和时，汁水延着咽喉下滑，满足感油然而生，与前菜泾渭分明，又重新挑起后菜的铺垫。

家炖黄鱼脯。其黄鱼必须是官井洋浦捞上来的才行，刺少肉整且嫩其鱼腹更是精华所在，所以一直受老饕所爱，去除头、尾、骨，加酒去腥，放入姜丝清炖。鱼肉鲜美，鱼汤清淡可口，完全有种小时候妈妈做的味道。

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△飘香红鲟饭

闽菜的成败依赖食材质量，究竟为什么福建的海鲜格外鲜美呢？这与其近海的地貌和水质相关，所以福建人嘴巴都很叼。而飘香红鲟饭味道好坏主要取决于红鲟的挑选上，一般要选用来自淡水和盐水交界处产的红鲟，此处的红鲟肉质最为鲜美，同时选在秋冬季，此时的鲟不仅肥美，鲟膏多而且味好。

该道菜的精妙之处在于加入很多配料，和红鲟蒸出来的糯米饭原本很油腻，吃多了让人乏胃，但是加入荷叶后，荷叶能很好的将米饭上的油脂吸附出来，而且也能使整道菜更加香气逼人。食用时，将裹着的荷叶层层剥开，香味随之慢慢地扩散开来，香气四溢，吊以足人胃口，夹上一块鲟肉放入嘴里，清甜无比，鲟的鲜味在荷叶的衬托下格外鲜美，而且糯米在蒸的过程中，吸入了溢出的红糕味道，更是味道极佳。

△野生山茶油浸时蔬

吃了这么多海味，该?点维生素，一道野生山茶油浸时蔬此时显得格外合衬。

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△福建茶山（图片来源于网络）

褔建从空中往下望都是成片的茶园，如果有时间，可以去周边的茶园亲手采摘压榨山茶油，相信又是另一种吃的境界。

△牛肉雪花酥

△芋泥

福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤，干的为雪花牛肉酥；汤则是最具有福州传统美食特色的芋泥。此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴。

它的出名有一段趣闻。清道光十七年（公元年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉菜，企图让林则徐吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐设了丰盛筵席“回敬”。几道凉菜之后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，不冒热气，犹如凉菜的东西。一位外国领事舀了一勺往嘴里送，烫得两眼发直，其他客人都惊呆了。这时林则徐才漫不经心地介绍说，这是中国福建的名菜芋泥。

一场饕餮，必定是五官同时出动，感受回高贵而幸福的痴爱。诠释了香格里拉夏宫闻名遐迩的推陈出新食谱的精髓。

△走廊上也随处可见考究的细节

△装修很“香记”的房间

△超慷慨且带有当地特色的欢迎礼

进入客房，茶几上有酒店精心准备的入住贺卡，福建特有水果、糕点及巧克力“白塔”，艺术品般的甜点让我不忍下口，熟悉的归属感。深夜，看窗外万家灯火，远处的白塔寺与室内的“白塔”遥相辉映。再泡杯茉莉白毫，香气满室漂浮就，就着甜点，一夜美梦。

△精美自助早餐

△远眺慢慢的福州城

若是下榻于豪华阁楼层，早餐可选择一楼的自助餐厅或位于二十二楼的豪华阁行政酒廊。这里有全天茶点供行政层客人享用，另有小型会议室及上网区，目前配制的一把按摩椅，在享受接摩同时远眺于山。另外酒店为此区域的客人精心设计了一条内部通道，增加其私密及方便性。

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时间本来就是浪费在美好的事物上，譬如美食、美景，这也是生活的目的。

本文作者：巧乐

陈设公司掌柜，也是喜欢米其林的吃货

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唯有美食与美景

不可辜负

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