福建大田九层粿米浆合成的地方经典小吃

“爱TA，就请TA吃大田九层粿，大田九层粿，你值得拥有！”在外的大田人，有着念家的情结，特别是家乡的小吃：九层粿。回来时先去吃上一口的小吃，要走时还要再去吃一碗的小吃，配上豆腐烫，真是让你难忘。“九层粿”以米和糯米为料，首先得把大米提前浸泡1天1夜，然后磨成米浆。

米浆不能太快磨，要慢，细，这样蒸出来的九层粿才可以糯、软。

磨后的米浆，要加上用菜子油爆炒的蒜头，直至有点焦黄，这样，可以不用放酱油就会有酱色的感觉，小黄边作手头上的事，边介绍着说。

先热锅，等锅有一定的温度，开始泼下第一层米浆，要倒均匀，大概需要两勺半的米浆，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，直至第九层为止，小黄说如今也没那么讲究了，有时应客人订的要求，也不一定是九层，有时也会更多层。

这个阿婆快七十岁了，她说她是第二代传，是她的婆婆传给她的，如今已传给她的媳妇做了，因为媳妇昨晚卖得比较晚，所以早上起来她帮忙先把九层粿做好，媳妇起来就可以卖了。

小魏是第三代传人，她做九层粿是婆婆教她做的，婆婆是由太婆教她的，如今婆婆老了，把这个手艺传到她手上了，现在每天早起晚睡的制作，已经习惯。

小黄也是第三代传人，她的从婆婆接手过来，也已十来年了，如今做惯了手脚很快，风风火火，由于她的生意太好了，事多特别忙，不得不把在做兽医的丈夫叫回来一起帮忙，如今两个人一起忙，小黄说这样她就会轻松一些。

因为制作需要专用工具，过程又特别费时，所以小黄做好外，除了家里的小店在卖，还批发给别的店卖，所以，她一天要做十多锅，有时二十来锅。来看一组连续图，每一层九粿熟后，每一次起锅时都是热气腾腾：打开锅盖，会有一团大大的烟跟随着往上飘，做这活还需要要一定的力气，，我试了下，这个铁锅盖还是满重的。

图一开始打开，因火大，一团气在盖子上

图二由于动作快，气跟随着锅盖

图三慢慢的散开，是不是很特别

图四如一朵美丽的白云

图五当然只一下子就飘散开了

图六放下铁锅盖，一手要提起来

提起来后直接放架子上，看到没，熟的九层粿会起泡的，边上的阿婆对我说。

在架子上待凉一些时，就直接拿到店里出售，不是很烫，也不能太凉，在温度刚好时，味道也口感是最佳的。

虽然在小乡村，可是小黄小店生意特别好，经常客人坐得满满的，所以备的碗筷也特别多。

三家九层粿店是连在一起的，这家是阿婆家的，两老人早起来先把店生意开起，等媳妇起来就可以直接开始卖了。在冬日的早晨，吃几块九层粿一定不会忘记再加一碗豆腐烫，这样可以满足你胃的饥饿感，带给你一上午暖和。这些豆腐也是他们自己做的呢。

怎么样，看了这样制作过程，是不是很想尝一口，哈，我跟小青木及她的郑老师一起，每人一碗豆腐烫，和一大碗的九层粿，物美价廉十二元。美食价廉、携带方便，如果赶急了拿食品袋子套起来边走边吃。蘸蒜头醋吃起来更有滋味，因此她们这里供不应求。对了，这三家连一起的是在武陵乡街道上，从城关去，大概半个多小时的路程。